优先选用高筋小麦粉，蛋白质含量 11.5%–13.5% 最佳。若使用低筋粉，面团筋度不足，发酵后内部孔隙过碎，烘干制粒时易碎，成品面包屑颗粒完整性差、粉尘量大；面粉受潮结块会造成面团发酵不均匀，色泽深浅不一。
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